11 ответов в этой теме

[Kinya]

Всем привет !
Думаю всем известно, что рецептов лагмана очень много...
Мне хотелось бы поделиться с вами, как готовлю лагман я. У меня 2 варианта: "зимний" и "летний".
Сегодня, расскажу "зимний" вариант.
Ингредиенты:
Мясо, лук репчатый, морковь, редька, томатная паста, болгарский соленый перец, соленый джусай, джандо(соленая стручковая фасоль),чеснок, специи.

Итак, первым делом мясо (кто, что любит) обжариваем в казане на растительном масле (я люблю использовать рапсовое/сафлоровое).
Мясо можно чуть-чуть присолить, но! важно помнить, что у нас соленые (перец, джандо, джусай) -
поэтому далее ничего не солим.



Пока обжаривается мясо делаем заготовки: лук,


морковь,


редька:


Когда мясо обжарится, добавляем лук, затем морковь и редьку.

Я обычно делаю все "на глазок". Приготовление пищи, вообще, по-моему процесс творческий и требует подхода "с душой".
И, наверное, самым первым и главным ингредиентом является хорошее настроение !

Притушив мясо с овощами, добавляем томатную пасту и специи(я очень люблю всякие приправки, у меня это: кинза молотая, хуаджа, карри,немного бадьяна). Одновременно, с этим мелко нарезанные: соленый джусай,джандо и соленый болгарский перец (острый/нет - по вкусу)!


Всё это быстренько обжариваем.Мешаем, но не часто, чтобы не получилось каши .


И заливаем горячей водой, можно бульоном - у кого, что имеется. Даем закипеть.
Добавляем черный перец и мелко нарезанный/тертый чеснок.
Пробую на соль, если не хватает - подсаливаю.Закрываем крышкой .

Дальше, лапша - можно использовать макаронные изделия, можно самой приготовить лапшу, а можно купить готовую.
Тянутую лапшу я обдаю кипятком и заливаю получившейся подливкой (ваджой, если точнее) .
Для любителей остренького, подается - лаза.
Для меня важнее уксус, но это уже дело вкуса.
Вот!

Надеюсь, понятно рассказала, на деле все гораздо быстрее и проще !
Может кому-нибудь пригодится рецепт .

[Чайник]

Мне точно пригодится. Спасибо!

[Natali]

Думаю всем известно, что рецептов лагмана очень много...

К моему великому стыду я впервые слышу о таком блюде .

Картинки красочные, аппетитные . Надо будет когда-нибудь попробовать приготовить .
Спасибо, Света

[Тата]

Света, спасибо, очень это интересно
Вкуснотища необыкновенная, первое и второе в одной миске.
Я только некоторых слов не знаю: джусай, хуаджа.

К моему великому стыду я впервые слышу о таком блюде .

Просто раньше в ресторан "Узбекистан" было очень трудно попасть

[Kinya]

Рада, что понравился рецепт .

Тата, про джусай вот нашла :
Материал из Википедии:
Лук ветви́стый, Джуца́й (лат. Állium ramósum), или Лук души́стый (лат. Allium odórum) — многолетнее травянистое растение семейства Луковые (Alliaceae), обладающее всеми свойствами лука и чеснока. В пищу употребляются листья, имеющие неповторимый луково-чесночный вкус. Все части растения съедобны. Листья в сыром и солёном виде кладут в салаты, добавляют к мясу, рыбе, любому гарниру, используют при приготовлении горячих блюд, пирогов и прочего. Стрелки цветков маринуют, как черемшу.
Вид имеет ряд синонимов. В русском языке растение известно под многими названиями: джюсай, жусай, жусей, лук ветвистый, лук пахучий, лук китайский, лук дикий или чесночный, горный или полевой чеснок. На иностранных языках: англ. garlic chives, также известен как Chinese chives, Chinese leek, ku chai, jiu cai, Oriental garlic chives.

А про хуаджу - точно не знаю, что там - смесь каких-то специй продается под таким названием.

[Баньши]

Просто раньше в ресторан "Узбекистан" было очень трудно попасть

В Узбекистане лагман совершенно по-другому готовят. Основные ингридиенты:
мясо, лук, морковь, картошка, редька, баклажаны, томатный сок (паста или свежие помидоры), болгарский перец ,сельдерей. При чём не листья сельдерея, а рубленные стебли, такие толстенькие трубочки. Ну и лапша конечно. Приправы по вкусу, можно перчик, кориандр,зиру. Процесс рассказать не смогу, лагман не люблю и не готовлю его, но ингредиенты такие у узбекского лагмана.

[Natali]

Девочки, а на что похожа по вкусу термически обработанная редька?
Я никогда не думала, что ее можно употреблять не только в свежем виде . Как и редиску .

[Ина]

Давно когда-то видела в программе "Смак" Олеся Судзилловская готовила баранину по-джунгарски, мне очень понравился рецепт. Там берется зеленая редька - маргелланская. В прошлом году не могла дождаться никак, когда она появится в продаже,захотелось этого блюда... Пришлось взять обычную черную редьку, но получилось не так вкусно, грубее. А маргелланская дает вкус свежести. Там с редькой уже практически кипятить дальше не надо, только добавить ее - и выключить.
А собственно и в японских кафешках во многих супчиках присутствует нарезанный тонкой соломкой дайкон, не разваренный, а только чуть ошпаренный.

[Тата]

Я тоже никогда не думала, что в лагмане присутствует редька

[Баньши]

Девочки, а на что похожа по вкусу термически обработанная редька?

Сложно сказать. Отдалённо напоминает морковь наверное. На свежую редьку совсем не похож вкус. Редьку не обязательно добавлять. Да и вообще рецептов лагмана ооочень много, ингредиенты самые разные

[Nat]

Девочки, а на что похожа по вкусу термически обработанная редька?
Я никогда не думала, что ее можно употреблять не только в свежем виде . Как и редиску .

Термически переработанная редька (любая), репа и т.п. специфична и на любителя.
Мне, нпр., не очень нравится + все блюда, где есть эти тушеные овощи, начинают быстро "бродить" (даже в холодильнике)

[Баньши]

Я тоже не люблю, выковыриваю редьку, репу, баклажаны. В кафе обычно всё это по полной программе кладут, так что лучше, конечно, готовить дома, на свой вкус.