151 ответов в этой теме

[Natali]

Тогда обязательно надо:)

Сегодня приготовила по этому рецепту чахохбили из куриной грудки. Правда, без лука, кинзы и базилика, т.к. муж их терпеть не может . Мужу очень понравилось (надеюсь, не врет ). Сказал, чтоб никому остатки не давала, завтра доест .

[Чайник]

Грудка не суховата получилась?
А вместо кинзы и базилика вполне можно взять петрушку-укроп.

[Natali]

Грудка не суховата получилась?

Не знаю, не пробовала . Наперчила-начесночила-нахмелисунелила от души (муж любит острое), поэтому сама даже пробовать не стала - мои вкусовые рецепторы такого не выдерживают .
Муж любит сухое мясо, грудку в том числе, поэтому если и суховата, то ему в самый раз .

А вместо кинзы и базилика вполне можно взять петрушку-укроп.

Ага, с следующий раз добавлю. Пасиб!

[Slava]

От меня большое человеческое спасибо и за рецепт и за реализацию.

Петрушки не надо! А укроп - можно

[LU]

Сказал, чтоб никому остатки не давала.... .

Юкон претендовал на чахохбили?

[Natali]

Юкон претендовал на чахохбили?

Свет, ты забыла, что Юкон претендует на всё, кроме мандаринов?

[Чайник]

Про что дальше рассказать? Про баранину или про плов?

[sunflower]

Про что дальше рассказать? Про баранину или про плов?

И про то и про другое!

[Natali]

Лёля, про баранину мы говорим здесь, про плов тоже есть отдельная темка .
Ждем твоих рецептов! (ничего что на ты? )

[Тата]

Лёля, вы пишите, все интересно. Если надо будет - я потом перенесу сообщения в другую тему.

[Ина]

Ежели интересно, то я тоже сюда влезу.
Уже более 25 лет это самое любимое мясное блюдо моих детей. Пробовали из свинины готовить, но совсем другой результат. Неплохо. Но лучше говядину! Может, оно и вам понравится, полюбится.
Из книжечки "Молдавская кухня" времен СССР, с изменениями.
"Огурцы" по-тираспольски
Говядина - хороший кусок без кости, без жира, без лишних прожилок - 600-700 г
Чеснок - 1 головка
Соль, мука для панирования, масло для обжаривания
Сметана - 2-3 стол. ложки
Говядину нарезать тонко поперек волокон, как на антрекоты, но тоньше.
Отбить.
Нарубить мелко-мелко чеснок (много). Не давлю чеснок, а именно рублю.
Каждый ломтик мяса смазать этим рубленым чесноком, слегка посолить, свернуть в трубочку чесноком внутрь.
Если мясо отбилось не очень хорошо, и рулетики разворачиваются, то можно их заколоть зубочистками, но тогда зубочистки придется вытаскивать потом (я это делаю плоскогубцами, придерживая горячий рулетик вилкой, - морока, но оно того стоит!)
Теперь рулетики обвалять в муке и обжарить на горячей сковороде (класть сначала «швом» на сковороду). Переложить в кастрюлю, залить кипятком (обмыть сковородку, где жарилось - и туда, в мясо!). Тушить минут 40, соус пробовать, если соли мало - добавить.
Добавить в кастрюлю 2-3 ложки сметаны и потушить еще минут 10.
Можно сделать накануне праздника, потом разогреть. Вкус совершенно не пострадает.
Сметанно-чесночная подливка уходит «на Ур-р-а-а!!», поэтому можно сделать ее побольше, чтобы все рулетики были покрыты.
Это я для расчета так написала: 600-700 г мяса. Обычно это блюдо готовится у нас в праздники, для большого числа едоков (возиться - так возиться!), так что мяса берется гораздо больше.
В оригинальном рецепте в каждый крученик (подобные мясные рулетики имеют и такое название) вкладывают брусочек соленого огурца, но мы не любим с огурцами, поэтому их исключили. А название сохранили, потому что по форме получаются мясные "огурцы".

Понятно, что гарнир может быть разный. Но лучше всего такой, который вберет в себя вкуснейшую подливку: картофель, рис, греча...

Миниатюры

• 

[Чайник]

Уф, отписалась про плов и баранину.
С бараниной, на мой взгляд, не очень удачно - там просто мясо обсуждалось, ну да ладно.

(ничего что на ты? )

Я только рада:)

Ну, а сюда тогда про утку:

Вместо предисловия.
Посетили мы в прошлом году далекую и волшебную Францию (Нет, не Париж, а альпийскую часть и Лазурное побережье). И друзья наши в одном ресторанчике лакомились там уткой по-французски. И вот долго потом поминали ту утку с самыми восторженными эпитетами.
Признаюсь честно, меня заела кулинарная зависть. Чем - думаю - этот "лягушатник" французский повар так их потряс? И чем мы хуже?
И вот, вооружившись уткой и интернетом, я взялась мочить в сортире развенчивать миф о кулинарной исключительности французов.

Итак:
Утка - 1шт.
Яблоки - 2 шт.
Чеснок - 1 головка или по вкусу.
Оливковое (или растительное) масло - 30 гр.
Специи: базилик, майоран, красный перец, или, если кто не любит острое - молотая паприка, и корица. Всё по чайной ложке. Корицы побольше.
Соль, черный перец
Время - долго. Около 3 часов только на подготовку и жарку, еще 2-3 на маринование.

Для соуса:
Горчица (средней остроты) — 2 столовые ложки
Мед — 2 столовые ложки
Лимонный сок — 1 столовая ложка
Оливковое масло (рафинированное) — 2 столовые ложки
Чеснок (измельченный) — 2 зубчика.

Про маринад:
Оливковое или растительное масло, чеснок, яблочный уксус, красный и черный молотые перцы, базилик, майоран, соль, молотая корица по вкусу.
В глубокую тарелку наливаем немного оливкового масла,
В масло насыпаем по 1 чайной ложке (с горкой) соль, специи и приправы,
Выдавливаем на чеснокодавке (или натираем на мелкой терке) 3/4 зубчиков от нашей головки чеснока,
Тщательно перемешиваем наш маринад для утки до образования однородной массы,
Добавляем столовую ложку яблочного уксуса, перемешиваем маринад, и оставляем его минут на 10 настаиваться.
Моем и дощипываем утку, удаляем внутренности, обсушиваем полотенцем или даем высохнуть естественным путем. Если утку начать мариновать сразу после омовения - маринад будет стекать.
Берем маринад и подготовленную (просушенную) утку.
Наносим маринад на утку, как внутрь, так и снаружи, чтоб утка была полностью покрыта маринадом. Полностью намазанную маринадом утку заворачиваем в пакет, и приступаем к подготовке начинки. Ждать на этом этапе ее маринования не нужно, утка маринуется после выполнения следующего этапа, т.е. с начинкой!

Про начинку:
Яблоки моем, чистим от шкурки, вырезаем сердцевинки, и нарезаем яблоки кубиками 1,5 - 2 сантиметра.
Яблоки, слегка сбрызгиваем яблоки лимонным соком (они так не чернеют), посыпаем корицей, перемешиваем.
Набиваем начинкой утку. Небольшой совет - прессовать начинку нужно сразу! Т.е. поместили внутрь горсть начинки - сразу ее утрамбовываем, и так до полной забивки утки!
Полностью забитая начинкой утка выглядит немного вздувшейся. После забивки нашей утки - ее нужно или зашить обычными нитками, или скрепить отверстие спичками, зубочистками и т.д. Зашитую утку заворачиваем обратно в пакет, и даем ей там промариноваться часа 2 или 3.

Про запекание:
На противень выкладываем два полоски фольги, предварительно соединенные между собой тройным швом, а по диагонали к ним, выкладываем одну полоску фольги, чтоб сделать из нее подложку. Эта полоска должна быть длиннее утки.
Заворачиваем утку в фольгу, в следующем порядке: сначала аккуратно загибаем полоску-подложку с 4-х сторон, так, чтоб из нее не вытекал жир, т.е. очень тщательно, после чего заворачиваем утку в подложке в основную 2-х полосную фольгу. Очень важно, чтоб в процессе заворачивания фольга не порвалась! Завернутую утку помещаем в разогретую до максимума духовку, запекаем птицу при максимальной температуре минут 30, после чего убираем огонь на половину - и запекаем ее при умеренной температуре около 2- 2,5 часов. Время зависит от размера утки и духовки.
По истечении этого времени, утка аккуратно разворачивается сверху, и запекается без фольги. При этом утку каждые 10 минут нужно поливать жиром, скопившимся в подложке. Это нужно чтоб получилась хрустящая корочка! Утка, запекаемая в духовке периодически поливаемая соком, доводится примерно до «шоколадного загара».

Про соус:
Пока утка маринуется, у нас достаточно времени, чтоб взбить тот самый французский соус, в котором, собственно, всё и дело.
Как и предполагалось, ничего сложного в нем нет. Это обычный «майонезный» соус, на основе оливкового масла.
То есть, для его приготовления надо просто взбить вместе все ингредиенты.
Не советую брать масло «Extra vergine» - будет горько.
Лимонный сок лучше добавлять после того, как все ингредиенты уже взбиты.

Ну вот и всё.
Готовую утку шикарно подаем кусками на больших тарелках, украшенных соусом и яблоками из самой утки.

Приятного аппетита!

PS Друзья в изумлении, французы посрамлены.

[LU]

Лёля

Читаю рецепт и истекаю слюной...
Очень люблю утку!

Новогодний стол нынче будем украшать этим рецептом, вспоминая посрамление французов!

[Akulina]

Я вот сижу и удивляюсь, КАК при такой любви к искусству кулинарии, Лёля остается в столь миниатюрном размере.
Читать уже невероятно вкусно, причем во всех сегодняшних постах, а уж в том что и на вкус все будет чудесно, не сомневаюсь даже.

[Чайник]

Я вот сижу и удивляюсь, КАК при такой любви к искусству кулинарии, Лёля остается в столь миниатюрном размере.

О, а вот это совсем просто!

На большую, пятилитровую кастрюлю плова нужно примерно 7-8 гостей, плюс я и двое моих домашних.
На утку, весом в 3 кг, достаточно троих гостей, на баранину - исходя из расчета 300 гр мяса на человека. :):):)


За комплименты спасибо, засмущали, право.

[annarosto]

Сегодня приготовила на ужин "Огурцы" по-тираспольски по рецепту Ины.
Это ОЧЕНЬ вкусно!!!
Единственный мой промах - кусок мяса был ~ 600 грамм - маловато оказалось для 3-х человек. В следующий раз буду готовить больше. И подлива вся ушла, с картофельным пюре... объеденье!

Ирина, огромное спасибо Вам за рецепт!

[Ина]

Сегодня приготовила на ужин "Огурцы" по-тираспольски по рецепту Ины.
Это ОЧЕНЬ вкусно!!!

Вот!!! А я что говорила?
Аня, большое спасибо за отклик.

[Natali]

Сегодня приготовила на ужин "Огурцы" по-тираспольски по рецепту Ины.

А я каким-то образом умудрилась пропустить этот рецепт .
Сейчас прочитала, глянула на фотку - слюнки потекли . Теперь я знаю, чем буду радовать домашних в эти выходные .

[Ина]

Теперь я знаю, чем буду радовать домашних в эти выходные .

Ой, как хочется, чтобы и вам понравилось

[annarosto]

Предлагаю простенький рецепт: котлеты из свинины (или скорее оладьи, что ли...)

Свинина постная (лучше вырезка)- 500 грамм
Крахмал - 3 ст. ложки
Майонез - 3 ст. ложки
Яйцо - 2 шт.
Соль, перец черный молотый - по вкусу.

Мясо измельчить на мясорубке (решетка с крупными отверстиями) или порубить ножом. В фарш добавляем все остальные ингридиенты. Получается масса по констистенции как густая сметана. Столовой ложкой выкладываем оладьи на сковородку с растительным маслом, обжариваем с двух сторон.

[jivjivka]

Аналогично делаю котлетки из куриной грудки, только вместо крахмала - мука.
Но больше нравятся по такому же рецепту рыбные котлеты. Рыба берется любая, хоть минтай, главное, чтоб без костей. И в рыбные добавляю лук.

[Natali]

Говядину нарезать тонко поперек волокон, как на антрекоты, но тоньше.

Ирина, а какими (примерно) должны быть кусочки по длине-ширине, чтобы получилось их скрутить?
Дело в том, что я купила кусок говядины (большой, но плоский кусок, имеющий толщину не более 2 см) и только придя домой сообразила , что если его нарезать поперек волокон, получатся длинные тонкие "ленточки", шириной 2 см .

[Ина]

Да, из плоского куска не удобно. Резать надо именно поперек волокон, а вдоль - будет жестковато-суховато есть... Из плоского удобно резать соломку на бефстроганов.
Для того, чтобы скручивать рулетики, удобно куски в ладонь величиной (правда, у меня ладонь большая - такой можно и в половину). Они могут быть в неотбитом виде меньше (толще), а после отбивания - растянутся. Но не узкие полоски.

[Тата]

Готовила телячью вырезку, выпендрилась для гостей - заплела в косичку, разрезав вдоль на три полосы (недавно где-то читала про такую):



Получилось вроде бы презентабельно, но... что может быть лучше просто жареной вырезки? Я ее раньше резала кружочками, как колбасу, так и жарила, потом по телевизору научили - надо резать толсто, 4-5 см, и жарить не на торцевых, а на боковых сторонах. Оказалось - существенно лучше

[annarosto]

Аналогично делаю котлетки из куриной грудки... Но больше нравятся по такому же рецепту рыбные котлеты. Рыба берется любая, хоть минтай, главное, чтоб без костей. И в рыбные добавляю лук.

А я рыбные котлеты делаю так:
Филе рыбы (мне нравится сом)
Крупные куски моркови и лука обжарить на растительном масле
Пропустить через мясорубку рыбу, обжаренные овощи, зелень
Посолить, поперчить фарш, добавить яйцо.
Сформировать котлетки, обвалять в муке. И жарить.
Мне нравится, обжарив котлеты с двух сторон, добавить в сковороду разбавленный чуть-чуть водой томатный соус и немного их потушить в этом соусе.

[Akulina]

Приготовила сегодня на ужин рулет из индейки.

 

Филе мариновала по Лёлиному рецепту. Начинку делала из шампиньонов с луком, предварительно обжаренных вместе минуты три со специями.

Промаринованную филешку разрезала вдоль (прорезала не полностью), развернула "книжечку", чтоб кусочек получился потоньше и больше площадью. Положила начинку, скрутила рулет, обвязала. Сверху слегка обмазала маслицем, давленым чесночком и специями.

В духовку на средний огонь примерно на 50 мин (не засекла  ).

 

Нямнямово.

[Natali]

Нямнямово.

  Хотя бы фоткой вкуснятины с нами поделилась  .

[Akulina]

Не успела.   Говорю же нямнямово.

[Akulina]

Сегодня встретила в сети рецепт Тираспольских огурцов, присмотрелась, а рецепт Ины.

Нам очень понравились "огурчики". Ирина, спасибо!

[Ина]

Так приятно!