32 ответов в этой теме

[Natali]

Девочки, подскажите, плиз, что из овощей можно заморозить и хранить несколько месяцев без особой потери вкусовых качеств?
Я традиционно заготавливаю подобным образом только морковку и перец. Что ещё может облегчить зимой участь домохозяйки? Особенно интересует заморозка кабачков. На даче их вагон и маленькая тележка уродилась. Если кусочками порезать, после заморозки они будут пригодны для рагу?

[Nat]

Наташ...кабачки морозятся без проблем...у меня уже их полный морозильник...
я режу прямо с молодой шкуркой на кубики, раскладываю по пакетам и в морозилку...хранятся очень хорошо...
можно морозить:
1. зелень - укроп, петрушку, сельдерей, киндзу, любисток и др....лук хранится плохо и пахнет ...эээ...как прогнившая луковица...я его не морожу...
2. помидоры - у меня есть спец. полочка - я туда складываю помидорки целиком в 2 ряда...есть их после разморозки нельзя - водянистые слишком, но для рагу, супов и т.п. идут превосходно...
3. цв. , брюсс. - просто разделить на соцветия...
4. ягоды все...
5. грибы - все, кроме груздей...их надо мах. на 2 мес.
6. фасоль, бобы, горох - отлично хранятся...
7. баклажаны - только после бланшировки...иначе перемерзают...

сливы, яблоки, груши - не пробовала...
говорят, что можно морозить арбузы и дыни...

[Irina-gorsh]

Наташ, я морожу морковку, нашинкую в комбайне и по пакетикам.Потом удобно, достал порцию и в блюдо положил.Насчет кабачков-их нужно в сухое теплое место и они, как и тыква спокойно хранятся до весны, ну, уж до Нового года точно.Обычно я их храню на самом верху стенки. ;)Ягоды и грибы теперь тоже прямиком отправляю в морозилку...это очень быстро и удобно...

[Margita]

Натали!
Кабачки я замораживала несколько лет. Хранятся. Но... для рагу какие-то они мокрые потом в сотейнике получаются. Приходилось долго тушить, чтобы выкипела вода. В итоге - не рагу, а каша какая-то...Хотя вкусно...
Лично мне они собственной заморозки не очень понравились.
Но если учесть, что зимой так и тянет на овощи и кабачков девать некуда, тогда стоит попробовать.

А вообще я замораживала и хранила в пакетах в уже готовом для рагу количестве и виде, т.е. порезанным на кусочки, дольки, колечки, кубики (кто как любит)
- кабачок
- помидоры
- морковку
- баклажаны (предварительно ошпаренные и высушенные)
- перец

Это была заготовка для рагу (мы называем это дело "хрюкалкой"). А потом (зимой) просто выкладывала из пакета в сотейник и тушила.

"Хрюкалок" в моем меню две
- баклажаны, лук, морковь, перец, помидоры, томатная паста. перец горошком, лаврушка,зеленушка
- кабачок, лук, морковь, перец, помидоры, томатная паста. перец горошком, лаврушка,зеленушка

[Natali]

Всем спасибо за советы! Буду сегодня кабачки резать
Ещё один вопрос: в каком виде вы грибы замораживаете? Я обычно сперва отвариваю в солёной воде. А может можно и сырые морозить? Если да, то как? Можно ли их мыть перед заморозкой или только чистить?

[nv]

Очень понравилась мороженая зелень. Ее помыть, подсушить и порезать. А потом по пакетам! Переместил один пакетик в обычную морозилку (у нас два холодильника), достаешь рукой и посыпаешь в супчик или прямо в салатик. Очень хорошо получается, и проблем нет (не надо каждый раз ее покупать, мыть, ... в водичку ставить...потом она вянет или желтеет...

[Nat]

в каком виде вы грибы замораживаете? Я обычно сперва отвариваю в солёной воде. А может можно и сырые морозить? Если да, то как? Можно ли их мыть перед заморозкой или только чистить?

я грибы не мою, только если совсем уж грязные, и не отвариваю...просто режу как удобно, по пакетам и в морозилку...
у опят правда шляпки целиком оставляю, а ножки режу...
в том году морозила мелкие белые целиком...жалко такую красоту было губить...
вообще, прекрасно хранятся белые, опята, обабки, подосиновики...на счет лисичек не помню...несколько лет их уже не морозила...
про грузди я уже писала...

[Scorpusha]

А еще можно кукурузу морозить, тож очень вкусненько зимой будет ей полакомиться

[Bagira]

Девочки, а кто что замораживает на зиму? Я понимаю, что сейчас все можно купить в магазине, но это не мой вариант. Семья сейчас на жесткой экономии - купили машину,теперь раздаем долги.
Кроме перца нарезанного, подготовленного для фаршировки, фаршированного овощами и рисом, ничего больше не замораживала. Про вишню и тернослив не говорю.

[Anfisa]

Зелень, помидоры, смородина, облепиха, вишня, слива, баклажаны - замораживаю не первый год. Абрикосы "расползаются" при разморозке. Помидоры кладу в супы - достаю из морозилки, на полминутки под струю горячей воды и тру на терке.

[Natka]

на сколько я знаю, замораживать можно почти все, если конечно все продукты после разморозки идут на вторичную обработку (супы, компоты и тд)

[Nat]

кабачки, баклажаны, всю зелень, которая растет на даче, кроме зеленого лука - он не подлежит заморозке ...
ягоды - все, которые растут у нас на Урале...
...еще все бобовые отлично замораживать

[aprelj]

Ой, какая актуальная тема! У меня холодильник новый как раз с большой, трёхкамерной морозилкой - надо же её использовать. Девочки, а можно подробнее - как овощи для заморозки подготовить и вообще технологию...

[Nat]

Ирэн...с холодильником тебя!
ягоды я не мою, иначе сок пустят...сразу в пластиковые емкости кладу (лучше квадратные и порционные) ...а перед готовкой уже мою ...
помидоры прямо целиком на верхнюю полочку ложу...в несколько рядов ...их можно мыть, а можно и не мыть, т.к. шкурка потом все-равно слазит отлично ...
кабачки мою, режу кубиками, круглешками ...все зависит от того, что ты потом будеши из них делать....тоже в пластиковые емкости раскладываю...
горох, бобы, фасоль - очищаю и по емкостям без обработки ...
стручковую фасоль - когда режу, когда целиком ложу - без обработки....
зелень нарезаю как для супов, салатов...раскладывю в емкости - без обработки...
баклажаны - отвариваю слегка ...даю остыть, режу как кабачки и в емкости...баклажаны имеют тенденцию перемораживаться, если без обработки ложить ...
перец - тоже без обработки ....
еще грибы можно морозить ....хорошо хранятся белые, опята, подберезовики и подосиновики ...их я тоже режу и по емкостям - без обработки ...
грузди хорошо хранятся до зимы - потом теряют вкус и становятся мерзкими


оптимальная t для заморозки -18 C ....

[Bagira]

Вот, вот - поподробнее. Ягоды это я знаю.
А помидоры, что целиком или резать? тоже к кабачкам и всему остальному.
А зелень как потом использовать, если разморозить, то она же чернеет?
Еще я замораживала вареники с вишней. Обалденно, за окном снег, метель, а дома кусочек лета.

А я сначала на разносе все замораживаю а потом ссыпаю уже в тару для постоянного хранения. Обычно мешочек полиетиленовый. Так они комком не смораживаются, а когда надо горсть достаешь и в кастрюлю.

Nat, a клубнику ты тоже пробовала заморозить? Она после разморозки не раскисает? Я спрашиваю, потому как попробовала однажды, да холодильник отключился, потом долго сок с паласа отмывала, а из тряпочек, в которые превратилась ягода, варенье сварили.

[Nat]

А зелень как потом использовать, если разморозить, то она же чернеет?

зелень, замороженная при -18 С не чернеет в супах, рагу и т.п. ...
в салаты не ложу ее, т.к. покупаю свежую ...

[Bagira]

Ирэн, не знаю пригодиться или нет, но я делаю перец фаршированный. Обжариваю морковь, лук, бакложаны, перец, помидоры (прям икра бакложановая, только покрупней), смешиваю с отваренным до полуготовности рисом и фарширую перчики. Затем их в заморозку. Зимой достаю, обычно на день рождения, у меня 2 января, пользуются успехом. Главное стоять около плиты не надо, достал их холодильника, залил кипятком и пусть вариться.
Так же замораживаю чищенный перец для фаршировки.

[Nat]

Nat, a клубнику ты тоже пробовала заморозить? Она после разморозки не раскисает?

ммм...если ты имеешь в виду, что просто разморозить и съесть ...то по мне - так раскисает ...
но я клубнику, землянику морожу...потому как очень нравится ее в чай добавлять ...опять же компоты или кисель можно сделать ...тогда она не заменима ...

[Bagira]

Дя я тоже в салатах замороженные продукты не использую, в основном в супы и в рагу. У меня вообще привычка: я все в морозилку сую. Делала блинчики с творогом, много получилось, так что поместилось в сковороду, что не поместилось - в морозилку. Так же и с пирожками, которые в духовку. Часть в плиту, часть в морозилку. Надо - достал, в духовку и готово.

[Margita]

Вот только чего-то сомневаюсь я, что -18 там есть... :- Надо будет замерить...

Есть-есть... и -18 и -20, у нас до -24 морозит. Причем холодильник Атлант, никакой ненавороченный.
А про заморозку: мы очень любим рагу - это баклажаны,кабачки,помидоры,перец,лук репч, морковь в одном флаконе. Все, кроме моркови и лука (зимой и так можно купить) я режу кубиками. В сотейник, в котором обычно готовлю рагу, кладу полиэт. пакет и складываю эту смесь. Получаются полиэт. блины под размер посуды. Зимой этот блин в сотейник на тихий огонек, пока морковку-лучок-зелень режу, этот блин разморозился, все перемешиваю и готовлю дальше. Очень удобно. А баклажаны перед заморозкой немного держу в кипятке, затем обсушиваю полотенцем.
Кстати, зелень из морозилки иногда и в салаты кладу (это когда купить свежую забуду) - ничего не чернеет и на вкус тоже ничего. Только зелень я тоже режу.

[Bagira]

Ага, ага. Тоже надо так сделать.
Только все мои порывы пресекаются размерами морозилки. Стинол двухкамерный. но маленький, морозилка только из 2-х полочек.
Теперь возникает попутный вопрос, что мне надо: отдельно морозильную камеру или большой холодильник. Если холодильник, то полку на кухне придется снести. А старый холодильник продавать. Муторно. А если отдельно морозильную камеру... Ни у кого нет? Какие они?

[nv]

А я всегда кладу зелень из морозилки в салат! Я ее мою, сушу, режу, кладу в полиэтиленовый пакет и засовываю в морозилку. Когда она замерзнет, пакет встряхиваю и зелень становится рассыпчатой. Ее очень легко брать, отдирать не надо. А свежая у нас не идет. Если сразу ее не съели, она начинает вянуть, потом ее в воду, потом она чернеет, в общем, геморрой для меня.
А еще свеклу и морковь морожу. Режу, как на суп, и замораживаю в пакетиках порционно. Свеклу в борщ, уже привыкла зимой. Ее ведь совсем немного на зиму надо. И килограмма хватит. А морковку беру, если вдруг свежей не окажется, как НЗ.

[Латимерия]

Я морожу только зелень. Тут на базаре продаются такие веники здоровые, что просто не успеваем съесть и оно вянет. Мытую, мелко нарезанную зелень пихаю в формочки для льда и заливаю холодной кипячёной водой. А потом такой ледяной кубик бросаю в готовый суп, перед тем, как выключить газ. Зелень остаётся зелёненькая!
А ягоды здесь тоже продаются только замороженные, я их вообще вместо чая завариваю, без заварки. Смородина, клюква, малина, черника, ежевика, вишня - примерно столовую ложку на кружку, посахарить и залить кипятком. И дать настояться. Получается такой горячий компотик. Вкусно.

[Nat]

Ирин ...а у меня цветная не чернеет ...
а ты какую морозишь - покупную или саморощенную?

ЗЫ хочу понять

[Nat]

А ты её перед готовкой размораживаешь или нет?Возможно, еще и в этом дело?

морожу только свою ...не мОю...формирую по соцветиям ...
перед готовкой достаю, мою и в готовку ...в воде она быстро размораживается ...не чернеет ...странно ...

[Ина]

Вот еще совет, может запоздалый, поскольку насчет клубники (точнее, земляники садовой).
Наши друзья делают так: часть ягод разминают в пюре, добавляют немного сахара. Остальные ягоды целиком погружают в это пюре и порциями замораживают. Получается лучше, чем если просто сухие ягоды заморозить.

[irka131]

Я на лето покупаю рулон пищевой пленки и морожу в брикетах, начиная с мая: крапиву, опущенную в кипяток до изменения цвета, резаную, и так же щавель; ботву свеклы и моркови; зелень;тертую морковь, свеклу, корень петрушки и пастернака; сок арбуза в полиэтиленовых пакетах для пищевого льда; початки кукурузы вареные без соли целиком (потом просто бросить в соленую воду и доварить);тыкву и кабачки; ягоды, особенно малину (от простуды); яблоки целиком на компот, потому что их девать некуда, возиться лень, выбрасывать жалко, а зимой все съестся (вкус тот же) и по тем же соображениям черноплодку; а в этом году выяснила, что сушеные яблоки, сухую малину и все, что ест гадкий жучок, включая крупы, отлично можно хранить в морозильнике.