14 ответов в этой теме

[Natali]

Неделю назад вычитала в книге Донцовой (только тапками не закидывайте ) рецепт куриного рулета с желатином. Рецепт понравился простотой исполнения . С желатином ранее никаких дел не имела (ни холодцы, ни заливное никогда не готовила) .

Итак, по рецепту Донцовой обваляла небольшие кусочки курицы в сухом желатине (посолила, поперчила, добавила немного консервированного горошка), запихнула все это в пакет из-под молока, скрепила степплером и поставила в кастрюлю вариться.

Получилось довольно вкусно, но, на мой взгляд, излишне концентрировано - куры много, а "вкусняшки" желейной крайне мало .


Девочки, поделитесь секретом, как сделать так, чтобы между куриными кусочками была желатиновая прослойка даже в центре рулета, но, в тоже время, она не была бы жидкой?

[Ина]

Бродит такой рецепт в интернете. Я тоже готовила. Там была пропорция на 1 кг куриных окорочков - 25-30 г желатина. Я не взвешивала, конечно, желатин. Но это рецепт был под названием "сальтисон", то есть не заливное, не холодец, а нечто вроде колбасы, зельц. В моем рецепте еще рекомендовали внутрь пакета поставить морковку, тогда в центре кусков (после нарезки) будет кружок моркови.
Если нужно больше желе, я бы сделала просто заливное. Желатин - продукт натуральный, не вредный. Кроме того, я пользуюсь и готовыми пакетиками - смесями желатина с травами (есть пакетики для рыбного заливного, для мясного), но там много соли и есть глутамат натрия (не все его признают). Эти пакетики я использую в меньшей дозировке, чем на них указано, потому что и рыба, и курица и сами по себе желируют бульон, если воды много не наливать.
Вкусно в заливное добавлять еще дольки испеченного сладкого перца, нарезанные маслинки...

[NataRem]

небольшие кусочки курицы ?

Наташ! Судя по фото "небольшие" кусочки заняли всё пространство. Чтобы между ними была желейная прослойка, мне думается, надо увеличить количество желатина, как минимум. И упаковывая в пакет, досыпать между кусками курицы. Или делать жидкий -из бульона и сухого желатина, ну как для заливного. А по другому - никак

[Natali]

Спасибо, девочки!
Буду изучать рецепты заливного .

[Тата]

Красивый какой! И просто делается!

[annarosto]

Наташа, спасибо за рецепт !!! Сегодня исполнила. В наличии было филе куриной грудки (думаю, филе бедра более подойдет). Желатин обычный был, купила еще со специями, как советовала Ирина, - смешала. В процессе варки в пакет от сока, кот. накрыла пиалкой, добавила немного воды.

Очень понравилось!!!

[Ина]

А мне тоже захотелось повторить такую штуку, уже пакет приготовила

[МариШа]

А как его запечатывать?

[Ина]

А как его запечатывать?

У меня в пакете просто остается сверху место - я соединяю кромки и прогибаю немного внутрь - и все. А вообще-то можно завернуть в пленку колбаской (Тата в рецептах показывала, как варит буженину в пленке), можно и нитками колбаску обмотать и варить так (пакет ставлю в высокую кастрюлю, чтобы он не падал негерметично закрытой частью в воду, но чтобы та часть, где содержимое, вся была в кипятке).
Есть рецепт печеночной домашней колбасы - я варила ее в фольге, тоже в виде батончика. И еще прекрасно получается скумбрия, если ее распластать на пленке, посыпать желатином, травками, положить внутрь кусочки вареного яйца и полувареной морковки, сложить рыбу и плотно завернуть в пленку и сварить. Охлажденная рыбка режется кружками - симпатичная и полезная закуска получается.

[МариШа]

То есть пакет молочный это коробка тетропак?

[Ина]

То есть пакет молочный это коробка тетропак?

Я использую пакеты с фольгой внутри - от сока или молока длительного хранения.

[МариШа]

понятно теперь. У нас пакет молочный это мягкий полителеновый мешок. Ну и коробки конечно тоже есть, только я в мешках покупаю, вот и думаю: как это Натали их запечатывает, что курочка у неё квадратная?

[Akulina]

Сделала курочку с чесноком по этой технологии, по вкусу практически холодец-light, но в более удобном бутербродном форм-факторе.

Вкусно, быстро и легко.

[LOLA]

А как вы достаёте готовый рулет из пакета?

[Ина]

Разрезаю пакет