27 ответов в этой теме

[solo45]

Форум знает всё.
Мой вопрос: до четверга надо получить рецепт приготовления шашлыка.
На 5 персон. Готовить будем на природе, где-нить между Псковом и Пуш.Горами

Народ хочет шашлык, а я не знаю, КАК

Поделитесь опытом, плз.!

[Flowergrower]

Я всегда делаю на светлом пиве. Мясо, лук колечками(много), соль по вкусу и пиво. И чтоб часов за 12 его поставить замачиваться, можно раньше.
Если надо быстро, тогда делаю в кефире, часа за 3. Пополам кефир и минералка, тогда лук не обязателен. ;)

[nly1]

Я всегда делаю на светлом пиве. Мясо, лук колечками(много), соль по вкусу и пиво. И чтоб часов за 12 его поставить замачиваться, можно раньше.

Я делаю так же, только вместо пива сухое белое вино + приправа для шашлыка... ;)

[NotyaLipetsk]

Я делаю часа за 2 до приготовления с минералкой, вместо кефира майонез. Приправу покупаю на рынке у корейцев (они делают смесь), обалденная штука, а запах.....

[Olgaastana]

У нас муж маринованием занимается. Делает с уксусом, луком и специи добавляет. Пробовали мариновать в помидорах, мне не понравилось. Мясо берем специально- свинную шею. Получается очень вкусно и не очень жирно.

[Татьяна]

А мы делаем шашлык из курицы. Тут главное - хороший свеженький куренок, чтоб только охлажденный, не замороженный. Солим, сдабриваем специями (я люблю новосибирскую приправу для курицы от "Трапезы", она без соли и глютамата). Часок постоять, и можно готовить. Если порезать покрупнее, то можно на решетке, это барбекю получится.
Хорошей вам погоды под пикник!

[solo45]

Вот-вот!
1) самый вкусный шашлык, который я ела, был из свиной шеи
2) но тут же мелькнула мысль - а не разнообразить ли его курой? А тут и Татьяна...

Пишем дальше, плз.! Хочу как можно больше вариантов! (Фотки обожравшихся участников обещаю!)

[Sonja03]

Дааа.. свининка и именно шейка..Я с вечера замачивала в майонезе.. и помидорах.. и лук колечками , специи для шашлыка..

Но вот соль я добавляю за часик -два.. до пикника.. тогда мясо мягче и сочнее.

Всё не могу .. тоже хочу шашлык))))

[Люда]

У меня два рецепта.
1. Мясо, лук(много), специя для шашлыка, майонез, кетчуп, горчица, мариновать сутки.
2. мясо, лук, спещии, гранатовый сок, мариновать сутки.
Больше нравится по второму рецепту

[NotyaLipetsk]

И карбонад, и шея свинины и курочка..... всё зажареное, да на свежем воздухе.... выбирай любой рецепт, думаю съедено у вас будет всё.

[Milly]

А мы больше всего любим мариновать в пиве, только совсем наборот - не в светлом, а в портере! Лук режем и мелко, и кольцами. С мелко порезаным луком мясо немного перетираем, а кольца маринуюся вместе с мясом и потом вместе с ним и нанизываюся.

[Ина]

А мы в пиве не пробовали, но сын испытывал множество вариантов. Например, однажды он молол в мясорубке килограмма два лука и держал мясо в луковой кашице. В кухне нечем было дышать, слезы текли литрами, в горле першило, но он терпеливо все перенес, хотел, чтобы было вкусно (ему уважаемый опытный человек подсказал рецепт), - получилось ничего особенного. Теперь он всегда делает только в минеральной воде! А вкус больше всего зависит, ИМХО, от качества мяса. Приятного пикника!

[GalGa]

А вкус больше всего зависит, ИМХО, от качества мяса.

Согласна. Поэтому, чтобы 100% не промахнуться - свиная шейка. Т.е. мясо, которое, практически невозможно испортить, даже если просто соленым пожарить на шампурах. Ну а уж если заранее замаринованное...
И еще, в приготовлении шашлыка момент - это качество углей. Т.е. без огня, жаркие и много - еще 100% успеха.

[Iriska]

Понимаю, что поздно уже... Видимо, шашлык благополучно съеден

Но все равно поделюсь опытом.
Я мариную в лимонном соке свинину. Выдавливаю сок. Жмых от лимона режу (нечего добру пропадать). Режу лук. Приправки для шашлыка. Мясо. И все это слегка мну, трамбую. Ночь постоит - красота.
Курицу в майонезе мариную. Добавляю кетчуп или томатную пасту.

А вообще...самый вкусный шашлык все-таки из баранины. Без всяких маринадов. Если, конечно, барашек бегал еще за полчаса до шашлыка....

[tessa]

Доброго всем дня и приятного аппетита!
Хочу тоже поделиться своим рецептом шашлыка.
1. Свинина, лук (много), кинза (зелень), специи (какие есть под рукой, можно и без них вовсе, кинза как бы самодостаточна) соль, перец, майонез (лучше брать тот что пожиже). Если нет кинзы, то в качестве специи очень люблю карри.
2. Курица, соевый соус, сахар ~ 2 ст. ложки, карри. Все это жарить на решетке.
Курицу можно делать и по первому рецепту, тоже очень вкусно получается.
Маринуется все это часов 10-12.

[annarosto]

До весны далеко, но хочу предложить рецепт шашлыка.

Свиная шейка (с другим мясом я не пробовала, но мне кажется, подойдут и птица, и баранина);

на 1,5 кг мяса репчатый лук головки 3 - измельчить в блендере до кашицы.

Мясо посолить, поперчить, добавить кашицу из лука и красный бальзамический уксус ( в таком количестве, как вы делаете с обычным уксусом). Оставить мариноваться часов на 5, можно и более. По желанию, добавьте мелко нарезанную свежую зелень.

Мясо получается необыкновенно мягкое, нежное. Приятного аппетита! Скоро праздники, надеюсь, что пригодится этот рецепт.

[Natali]

Анна, спасибо!
На НГ попробую сделать шашлык по вашему рецепту
Пара вопросов:
- перчить черным перцем?
- луковую кашицу перед жаркой с кусочков мяса отряхнуть или оставить (не сгорит ли лук )?

[annarosto]

Натали! Я использую черный перец. Можно свежемолотый. Мясо от луковой кашицы я не очищаю. Вкуса горелого лука не чувствуется. Но, я думаю, это все зависит от размеров мангала, соответственно, размера кусков мяса и времени тепловой обработки. Я мясо режу на небольшие куски. И еще, на шампуры нанизываю кольца свежего лука (ну это для любителей).

Сообщение отредактировано annarosto (12.12.2009 - 23:50):

[Natali]

Мясо от луковой кашицы я не очищаю. Вкуса горелого лука не чувствуется.
Я мясо режу на небольшие куски. И еще, на шампуры нанизываю кольца свежего лука (ну это для любителей).

Анна, приготовили шашлык с бальзамическим уксусом по вашему рецепту .

Делюсь впечатлениями, хотя они и получились неоднозначными: с одной стороны - мясо получилось очень ароматным и мягким (это несомненный плюс ), с другой - луковая кашица, "застрявшая" между кусочками нанизанного на шампур шашлыка, не прожарилась, а будто проварилась слегка , придав блюду характерый привкус варёного лука (что, увы, далеко не все любят, следовательно - однозначный минус ).

Скорее всего, именно привычка плотной насадки мяса на шампур подвела меня в данном случае . Если бы куски были насажены не так плотно, лук бы поджарился равномерно, и минусов в данном блюде не получилось .

[annarosto]

Скорее всего, именно привычка плотной насадки мяса на шампур подвела меня в данном случае . Если бы куски были насажены не так плотно, лук бы поджарился равномерно, и минусов в данном блюде не получилось .

Натали! Возможно, дело в плотной насадке мяса. Я сама ненавижу вкус вареного лука, но у меня никогда такого не случалось. Все-таки, наверное, лучше мясо очищать от луковой кашицы.

[Natali]

Возможно, дело в плотной насадке мяса.

Вот и я того же мнения . В следующий раз приготовлю шашлык с этим же уксусом, но лук порежу как обычно - кольцами, т.к. очистить кашицу с каждого кусочка мяса нереально (пробовала). О результатах доложу .

Кстати, а как "правильно" насаживать мясо на шампур? Плотно или с разбежкой?

Меня когда-то научили насаживать плотно, сказав, что это делается с целью предотвращения лишней потери сока и подгорания кусочков... Я никогда и не ставила под сомнение такой способ насадки...
Но ведь если мы желаем получить сочное мясо (на сковороде), мы быстро обжариваем его со всех сторон...

[annarosto]

Кстати, а как "правильно" насаживать мясо на шампур? Плотно или с разбежкой?

Конечно, я не такой уж специалист по шашлыкам. Но предпочитаю нанизывать мясо неплотно для того, чтобы мясо прожаривалось равномернее. А то иногда получается, что в местах прикосновения кусочков мясо сыроватое. (А в вашем случае и лук).

[Nat]

а это зависит от мяса, ИМХО. Если кур готовим, то плотно, т.к., куриное мясо хорошо ужаривается, а если шейку свиную, то не плотно (миллиметры между кусками оставляем).
ну и мясо поперек волокон всегда режем.

[Natali]

а это зависит от мяса, ИМХО. Если кур готовим, то плотно, т.к., куриное мясо хорошо ужаривается, а если шейку свиную, то не плотно (миллиметры между кусками оставляем).

Наташ, я в этом топике только про свинину говорила. Курятину мы всегда на решётке жарим . С ней-то проблем не возникает - всегда вкусно и мягко .

ну и мясо поперек волокон всегда режем.

Вот эту фразу я неоднократно слышала и читала, но как это должно реализоваться на практике, понять так и не смогла .

Имеется у нас большой кусок мяса: понятно, что его сперва требуется нарезать на длинные "колбаски", а потом их "покрошить"... При создании "колбасок" мы режем кусок вдоль волокон или как?

[Nat]

Я делаю так:

Нарисовала рисунок

Мы всегда покупаем мясо для шашлыка в одном месте у одного поставщика. Берем всегда одним куском в форме "батона".
На рис. 1 - кусок мяса. Длинные полоски - волокна вдоль, решетка - волокна поперек.

Красный цвет - места нарезки

На рис. 2 - фрагмент нарезки по рис. 1 ., который тоже нарезается.

синий цвет - "шампур" - место прокола-нанизки мяса. Если эта часть сильно длинная, то разрезается пополам.

Миниатюры

• 

[Natali]

Наташ, .

[Тата]

Эт правильно, если шейка, например. Если же большой кусок от задней части, то в идеале его надо разделать по пленкам на отдельные мышцы, а каждую уже индивидуально по указанной схеме...
С молоду разделку не люблю, со стройотряда, когда приходилось тощие бараньи или телячьи тушки превращать в еду