64 ответов в этой теме

[Natali]

А если пересчитывать в другие овощи - 1кг капусты=3кг апельсинов

Меняю капусту на апельсины .

Настоящую квашеную, а не слабосоленую капусту редко встретишь в продаже. Да и санитарные условия, в кот. она готовилась, всегда под вопросом...

Аня, "наши" корейцы продают именно квашеную . Я у них ее уже лет 10 покупаю, никогда претензий по качеству и пр. не было. Правда, они ее не сами готовят, а закупают у подмосковного поставщика. Покупателями дорожат, поэтому всегда дают инфу, в каком из разносолов есть глутамат и прочие не особо съедобные добавки .
А вот в магазинах "в ведерках" в 70% продается слабосоленая капуста. Я уже давно ее брать перестала, отдаешь немаленькие деньги за совершенно несъедобный продукт .

[Natali]

Мою первую квашеную капусту уже не только попробовали, но и почти съели .
Получилась вкусная, но слишком мягкая - я переборщила с отжиманием. В следующий раз попробую совсем не отжимать .

[jivjivka]

Девушки, а вы обращаете внимание на лунный календарь? Что-то такое припоминаю, что нельзя квасить на третьей лунной неделе, капуста не будет хрустящей.

[Nat]

Получилась вкусная, но слишком мягкая - я переборщила с отжиманием.

ИМХО, мягкость - это не от отжимания.
Это м. быть:
1. либо от сорта капусты
2. либо от перебора сахара (сахар дает мягкость)

... нельзя квасить на третьей лунной неделе, капуста не будет хрустящей.

Я не пользуюсь лунным календарем. Квашу, когда время позволяет и обязательно, чтобы настроение было хорошее.
Потому что капуста - как тесто: чем настроение отличнее, тем вкуснее получается

[Natali]

ИМХО, мягкость - это не от отжимания.
Это м. быть:
1. либо от сорта капусты
2. либо от перебора сахара (сахар дает мягкость)

Проверю экспериментальным путем . Сегодня куплю капусту там же, где и в прошлый раз. Пропорции сахара-соли оставлю прежние, но отжимать не буду. О результатах отпишусь .

[Natali]

О результатах отпишусь .

Дело не в капусте или отжиме, а кривых лапках хозяйки .
Я на 1 кг капусты быстрого приготовления (по рецепту Ины), недолго думая, вливала литра полтора воды (действительно, чего мелочиться-то? ). Удивительно, что у меня хоть что-то получалось .

На прошлой неделе приготовила капусту по рецепту annarosto, правда без черного хлеба. Все получилось на удивление быстро, просто и очень-очень вкусно! Сейчас уже вторая порция у батареи стоит .

Девочки, а есть ли принципиальная разница сколько времени квасить 3-4 или 5-6 дней? У меня капуста уж как-то очень быстро сготовилась - на 4-ый день я ее уже в холодильник убрала. Или не стОит спешить?

Еще хотела поделиться своим восторгом от покупки специального шинковочного ножа с двумя лезвиями (они везде в продаже есть).
После обычного ножа и бернеровской терки он мне показался очень и очень удобным. Режет тонко, красиво, нарезанную им капусту отжимать практически не требуется - она моментально дает сок!

[annarosto]

Девочки, а есть ли принципиальная разница сколько времени квасить 3-4 или 5-6 дней? У меня капуста уж как-то очень быстро сготовилась - на 4-ый день я ее уже в холодильник убрала. Или не стОит спешить? ..

Ну тут дело вкуса. Я сейчас вот больше недели в тепле держу (первый раз так долго) - кажется, она еще вкуснее становится...
А за 3-4 дня она не проквасится. И про слабосоленую капусту, о ее вредности я писала в первом посте.

[Тата]

Наташ, я тоже где-то на 4-й день убираю в холодильник, и это не по счету дней, а по виду сока. Проквашивается, потому как объем небольшой и тонко шинкованная. Если держать дольше - будет ядрено-кислая.

Покажи ножик, интересно

[Nat]

Наташ, я тоже где-то на 4-й день убираю в холодильник, и это не по счету дней, а по виду сока. Проквашивается, потому как объем небольшой и тонко шинкованная. Если держать дольше - будет ядрено-кислая.

Я тоже на 3-4-ый день убираю (8 л. кастрюля). Иначе кислая будет.

У меня такой же ножичек:

хотела поделиться своим восторгом от покупки специального шинковочного ножа с двумя лезвиями

Вот таким ножиком получаются тонкие ломтики. Они квасятся быстрее, нежели шинкованные обычным ножом.

[Natali]

Покажи ножик, интересно

Таня, покупала его в Ашане, сколько стоил - уже точно не вспомню , от 60 до 100 руб.
Раньше очень часто видела такие в хозяйственных магазинах и всегда размышляла над их предназначением .

Еще одно его бесспорное достоинство - порезаться им практически невозможно. И толстые куски не получатся при всем желании .

[Тата]

Спасибо, поняла

[Асти]

Девочки,на Кубани для квашения используют капусту среднего срока созревания, белокочанную. Лучшая из них - сорт Слава, очень сочная, белая, без горечи. Она у нас ценится. Поздние сорта капусты менее сочные, жестче и горчат.
Я квашу почти по рецепту Ины, но чуть-чуть есть отличия. Так делала моя мама, так и я теперь делаю. Резать стараюсь очень тонкими и длинными полосками(так нравится, нож у меня для этого длинный, тонкий, острый),не мну ее, сок и после резки уже появляется, складываю в трехлитровую банку, с добавлением моркови и душистого перца горошком, укладываю плотно, но без фанатизма. Заливаю кипяченной остуженной водой, стоит так минут двадцать. Затем воду сливаю в миску, сколько есть, кладу в эту воду столовую ложку соли, размешиваю и выливаю в банку с капустой, через сутки рассол снова сливаю и добавляю две ложки сахара.
Капусту два раза в сутки протыкаю деревянной палочкой до дна, чтобы выходили газы, банка с капустой стоит в миске, чтобы сок собирался, на кухне. После каждого протыкания - этот собранный сок доливаю в банку. В холодильник ставлю после окончания процесса брожения, это будет видно - сок не вытекает через край и пузырьки из капусты не выделяются. По поводу благоприятных фаз луны - где-то читала, что нельзя квасить в полнолуние. Правда это или нет, не знаю, но стараюсь придерживаться.

Сообщение отредактировано Асти (29.11.2012 - 19:10):

[Vikuss]

Предлагаю ещё один вкусный рецепт маринованной капусты.
Похожий по ингредиентам рецепт (капуста-свёкла-морковь) выкладывала Ина в этой же теме, но у меня другие специи и заливка.

 

На 3 кг капусты:

морковь 1 кг

свёкла 300 г

1\4 лимона

 

Для маринада на 1 л воды:

соль 30 г

сахар 100 г

корица 1 ч.л.

 

Все овощи я нашинковала на брёнеровской тёрке: капусту потоньше, моркву и свёклу - покрупнее, лимон мелко нарезала вместе с цедрой. Всё смешала, помяла хорошенько руками, залила чуть остывшей после закипания заливкой и поставила в холод на 3-4 дня.

На стол подаю с репчатым луком и каплей оливкового масла

[Ина]

Все, я за овощами.   Вика, спасибо!

[Nat]

О, какая красота! 

Люблю со свеклой. Буду пробовать обязательно! 

[Ина]

Приготовила эту капустку. Но еще когда делала, думала, что 1/4 лимона маловато на 3 кг капусты. И в рецепте написано - сразу в холод на 3-4 дня... Так ведь и не закиснет - и не маринованная... Ну, сделала по рецепту. Сегодня пробовали. По мне - так и соли мало. Короче, я в салатник добавила соль, яблочный уксус и оливковое масло. И было нам счастье.

Вика, спасибо, мне очень понравилось, как кусочки лимонной корочки на зуб попадаются, и корицу обожаю везде.

Миниатюры

• 

[Vikuss]

Ирина, вы знаете, мне тоже показалось, что мало соли, когда пробовала. Но я вообще солеед, так что решила, что для нормальных людей будет нормально, и не стала корректировать рецепт ;)
И капуста эта именно маринованная, а не квашеная - поэтому и сразу в холод, без брожения.

Я рада, что рецепт Вам пригодился.

[Тата]

Срочно надо такую сделать 

[Тата]

Нет, я не такую сделала, а по-своему     

Бабушка такую делала... Я в другой теме давно давала этот рецепт:

Собственно, рецепт взят из сталинской книги "О вкусной и здоровой пище". Отличие в том, что берется краснокочанная капуста.

Итак, кочан краснокочанной капусты 1кг нашинковать, слегка перетереть с солью (1 ст. ложка, а можно по вкусу - как для квашеной). Оставить истекать соком. Сварить маринад:

3 стакана воды, 1 стакан сахара, 1 стакан 9%-ого уксуса, 3-4 лавровых листа, штук 8 черного перца (это пропорции маринада, но по опыту на 1 кг капусты надо не более половины от этого количества).

Маринад закипел и остывает, тем временем сильно отжимаем капусту от сока и раскладываем по банкам, не слишком плотно. Заливаем теплым маринадом. На следующий день капуста готова.

Как хранится - не могу сказать, т.к. исчезает быстро. Очень хороша к мясу (красиво и вкусно).

Только берегите руки, сок красится, как чернила

 

Сейчас добавляю в маринад еще и душистый перец.

[Natali]

Бабушка такую делала... Я в другой теме давно давала этот рецепт:

 
Вчера получила от Таты презент в виде ведерка этой капусты  . Подтверждаю - капуста по этому рецепту не просто вкусная, а очень-очень вкусная!  

[Латимерия]

На 3 кг капусты:

морковь 1 кг

свёкла 300 г

1\4 лимона

 

Для маринада на 1 л воды:

соль 30 г

сахар 100 г

корица 1 ч.л.

 

А вот попробую сделать. Из маааленькой капустки, на пробу. Потому что от обычного маринада с уксусом мне плохеет, а любимая квашеная получается 2 раза из 5 попыток - надоело портить продукты и мучить меня.

[Ина]

А вот попробую сделать.

И правильно. Только лимона и соли больше надо - ну, нам так показалось. В результате я сначала добавляла соль и яблочный уксус в салатник, а теперь заправила дополнительно всю оставшуюся в жбанчике капустку.

[Латимерия]

Ну что, колористический эффект мне нравится! На вкус ещё не пробовали. Правда, поварёнок нахряпал капусту здоровенными ломтями (под лозунгом: "Не нравится - режь сама!"), а у меня сил не было шинковать на тёрке... Лимона положила побольше - жёлтую цедру с одного и сок из двух. Белую лимонную шкуру выбросила, она мне горчит, не люблю. 

[Тата]

Роскошный цвет! 

[Латимерия]

Ну, отчитываюсь. Немножко "салатика" я позаимствовала для борща - ну очень срочно нужно было. Получилось вкусно, но необычно. Сыну не понравилось - "нормальный борщ таким не бывает". А основную часть муж использует как полуфабрикат для салатика - добавляет огурцы, помидоры, болгарский перец. А так, без дополнений, никто есть не хочет.

[Natali]

Купила вчера в магазине "квашеную" капусту, а она не квашеная, а соленая (ну кто бы сомневался  ), есть невозможно  .

В растрёпанных чувствах купила сегодня пару кочанов, освежила в памяти эту тему   и занялась приготовлением правильной квашеной капусты  .

Девочки, как вы думаете - можно ли в процессе готовки (т.е. сейчас) добавить в неё покупную соленую или всё испорчу?   

[annarosto]

Думаю, что не стоит добавлять. А то можно всю малину

А магазинах продается, как я заметила по дате изготовления, свежая капуста - то ли залитая рассолом накануне, то ли просто перетертая тоже накануне с солью.  Она постоит чуток, и вроде есть можно. И потушить с уткой, например...

[Тата]

Я тоже думаю, что не надо.

Аня права, можно потушить, предварительно немного промыть от солености.

[Латимерия]

Потушить. Потому что они для имитации "квашенности" туда уксус добавляют. Нормальную капусту это испоганит, а вот если тушить смесь обычной свеженашинкованной и этой магазинной подделки - получается вполне хорошо.

[Natali]

Девочки, пасиб , придушу свою жабу и отправлю покупную капусту в ведро   .