Кстати, а почему именно баранью? Говяжья не годится?
Все просто. Во-первых, бараньи кости поменьше говяжьих. Те, которые прочные "мослы". Например, кость из бараньей ляжки. Во-вторых, баранов не кормят гормонами "на выгонку". В третьих, бараны не могут "выгоняться" в тесноте, - им нужно пастбище, выгул, достаточно просторная овчарня, - или начинается копытная гниль, животное хиреет быстро и дохнет. А это значит, что их не кормят антибиотиками, как всех, кого в тесноте растят на мясо.
Ну и, наконец, баранина (даже косточки-хрящики) просто куда богаче и полезней.