38 ответов в этой теме

[Тата]

Только что закончила тушить утиные грудки. Попробовала и осталась довольна. 

В магазинчике, которым пользуюсь, появились разделанные утки. Грудка без кожи мне очень нравится.

Сегодня не мариновала, просто обжарила с двух сторон, посолила, поперчила и засыпала крупными дольками яблок. Добавила немного болгарского перца, обильно посыпала тмином. За час с небольшим получилось мягкое сочное мясо, яблоки не совсем развалились и годятся в качестве гарнира.  

[annarosto]

Мне единственный раз попались в супермаркете утиные грудки без кожи (и, что немало важно, по доступной цене).  Я утку люблю с тушеной капустой. Обжарила, добавила капусту, потушила -   

[NataRem]

 засыпала крупными дольками яблок. 

Яблоки какие использовала? (В идеале, конечно, антоновка, но не сезон) Наверное можно и картошечки туда добавить. Утиное мясо, антоновка и картошечка - вместе - супер  

[Тата]

Яблоки какие использовала? 

Наташ, яблоки зеленые, сорт - "какие были".

Антоновка разварилась бы в пюре, я думаю, а эти удержали форму. 

[NataRem]

Антоновка по вкусу к мясу утки и гуся подходит. Мама  моя делала в гусятнице. Утку напихивала вперемежку картошкой и антоновкой и вокруг оставшиеся и в духовку. Это было первое блюдо, которое меня научили делать в детстве . Вроде в пюре не превращались. Антоновка - она ж деревянная. Когда полежит, к весне мягчает. 

[Vikuss]

На мой вкус, утиные грудки жирноваты   Девочки, а вам как?

[Тата]

Антоновка - она ж деревянная. Когда полежит, к весне мягчает. 

Ну уж нет, это самый шикарный сорт яблок! Настоящая антоновка со временем скорее ватной становится. 

 

 

На мой вкус, утиные грудки жирноваты   Девочки ,а вам как?

То, что мне удается купить, совершенно постное. Мне кажется, весь жир был под кожей (которой нет) 

[annarosto]

Вот и мне удалось однажды купить утиные грудки без кожи и жира. И цена вполне пристойная была.

Но вот когда  покупала целую утку для приготовления в кислой капусте, всегда срезала кожу, жир - а это чуть ли не половина веса утки - дороговато получается. Так что такое готовлю по праздникам.

[NataRem]

Ну уж нет, это самый шикарный сорт яблок

А я про что?! Если делать утку с антоновкой до нового года, пюре не будет, а весной - конечно  форму может не держать, зато вкус несравнимый

На мой вкус, утиные грудки жирноваты   Девочки, а вам как?

Я как-то покупала в кулинарии супермаркета в качестве деликатеса к праздничному столу утиные грудки ломтиками нарезанные. Типа нарезанного языка.  Гости-гурманы оценили высоко. А в сыром виде их не было. Я и сейчас не видела. Только вместе с остальной уткой целиком  . А вообще... Это как приготовить и как подать. . Язык ведь тоже не все любят, а он всегда в мясной нарезке присутствует.

это самый шикарный сорт яблок! Настоящая антоновка со временем скорее ватной становится. 

 

 

 

Антоновка, когда созревает - твёрдая, на первом морозце. Ранней осенью. Конечно шикарный сорт - в первую очередь для квашеной капусты и для утки. Да то, что она в это время деревянная - это её достоинство !

[NataRem]

 

 

То, что мне удается купить, 

Очень интересно - где ? Если сюда нельзя, может в личку ? Девочки, честно, в магазинах не встречала

[NataRem]

Тут Полина в теме про выпечку написала "У меня как раз мешок неоприходованной антоновки," и это натолкнуло меня на мысль о том, что утка+антоновка - это одно из самых вкусных на свете сочетаний. Но вариантов тут может быть много. Давайте поделимся друг с другом.

Для начала расскажу как моя мама делала. Утку нашпиговывала кусками янтоновки ( без серединки и разрезанными на 4 части) и такими же приблизительно кусками картошки вперемежку и вокруг тоже сколько места было в утятнице-гусятнице. Всё это солилось и добавлялось немного воды. И всё. Это из детства. Было очень вкусно,но жирно. Сейчас я стараюсь убрать побольше жира и делаю это в скороварке-мультиварке. Особенно вкусно есть сразу после приготовления, но и потом ничего. 

Сейчас можно купить отдельно утиные окорочка и утиные грудки. Хочу попробовать запечь в духовке тоже с антоновкой и картошкой. Кто-нибудь пробовал так  делать?

[Тата]

Про утиные грудки с какими-то яблоками я уже писала.
А вот что интересное освоила после того: утиные грудки, тушеные с персиками   Сейчас уже не персиковый сезон, но этим летом их было много, для тушения годились любые. Идея сочетания - из какой-то телепередачи, сказали, что это азиатская классика. Но телерецепт не запомнился, я делала по-своему: грудки без кожи обжаривала с обеих сторон и перекладывала в низкую кастрюльку, солила, перчила и закидывала нарезанными дольками персиками. Менее чем за час получалось сочное мягкое мясцо с приятным гарниром. Добавляла при тушении немного крупно нарезанного чеснока, из специй - понравилось сочетание с зирой.

[NataRem]

Оказывается я про это тоже уже писала, но немножко в другом контексте.Кстати, хочу добавить про яблоки. Даже если некоторые яблоки и картошка немного развариваются при тушении, то  это пюре-соус к самому мясу утиному получается. Но "тот самый вкус" - только от антоновки. 

А порционно запекать кто-нибудь пробовал? Например 15-20 порций утиных окорочков или грудок с чем-нибудь ещё в духовке в глубоком противне или типа того?

Слышала, что с апельсинами ещё чего-то делают...

Может кто пробовал?

[annarosto]

Я тоже писала уже про филе утки (без кожи и жира). Тушу с кислой капустой - обалденно. Но не хочу отступать от темы, просто совет: целую утку покупать  дороже, т.к. если весь жир лишний и кожу срезать, то пол-утки в помойку...

[chirurg]

утка+антоновка - это одно из самых вкусных на свете сочетаний.

..у меня как раз сейчас утки и гуси на юг над головой постоянно пролетают..

Пошла искать оптический прицел

[Тата]

Я перенесла утиное обсуждение из "Вторых блюд" в эту тему, не удивляйтесь!

Пошла искать оптический прицел

Off: Полина, я тебя вижу с луком или, в крайнем случае, с арбалетом     Но с оптикой 

 

Мне подумалось, что яблочно-картофельная начинка и окружение особенно вкусно от утиного жира... С постными кусочками так не получится, мне кажется...

[NataRem]

Не-е.  Получилось.Именно в сочетании с утиным мясом. Там же часть жира всё равно осталась. Я убрала только чистый жир и самые жирные куски кожи , а там где жира не было кожу оставила. Там и так достаточно. Но так легче воспринимается. Жареный или запечёный жир даёт корочку вкусную, а тут тушение и он вообще лишний. Но и запечёный - увы- вкусный ,но вредный, чего уж говорить 

 

Off: Полина, я тебя вижу с луком или, в крайнем случае, с арбалетом     Но с оптикой 

Вспомнила барона Мюнхаузена. Утку подстрелил и в камине с яблоками....

[chirurg]

Off: Полина, я тебя вижу с луком или, в крайнем случае, с арбалетом     Но с оптикой 

 

а я как раз собиралась начать заниматься кюдо. Это стрельба из лука.

 

Блин, так хотеля утку приготовить с яблоками, а не нашла в магазинах 

А вот на прогулке мы с братом нескольких летающих и нагло крякающих приметили

[NataRem]

Полин! Еще месяц назад у нас тоже в магазинах не было, а сейчас, в связи с санкциями вероятно, стало больше фермерского мяса и птицы. И утка продаётся, и утиные грудки, и утиные окорочка. И заказать можно в магазинах в мясных отделах нужное количество, я спрашивала. Значит и у вас, наверное, скоро тоже будет. Главное, чтоб антоновка дожила  , а то судя по сообщениям в соседней теме , может и не дожить

[chirurg]

Ну что ж.. В это рождество и у меня была возможность опробовать себя в роли уткоготовца.

Совершенно случайно она мне досталась.. Коллеге подруги привезла мама. А коллега утку не очень любит, да и заморачиваться с готовкой не хотела. Вот, предложили мне...

Рецепт предоставил крестный. Он утку очень любит, часто готовит.

 

Цитирую рецепт дословно из переписки:

"Ну так вот. Рецепт от мну.
Утко берешь руками. Он должен уже быть мягкий, мороженый нельзя.
Моешь хорошо. Вода там, фейри - ненада.
Отрезаешь ж#ппа. Он если не отрезан, потом пахнет.
В блюдце сыпешь сол (многа) штобы рукой шепоть брать. Чеснок туда, зубцов 4-5 мелкий. Чеснок топтать сначала. И перец-мерец Обама.
Все мешаешь. Поучается твердая жижа. Жижею мажешь утко. Внутре, снаружи, опять внутре.
Готова утко!

Пусть час-два лежит, думает о жизни
а ты песню Лепса пой.
Штобы мясо было мяхкое
Ну или не пой. Давись жоской уткой.

Кароч. Яблоки.
Лучше мелкие, твердые, зеленые.
Как грецкие орехи. Тока яблоки
Режешь на 6 частей.
косточки нафег.
и внутре утробы их.
с усилиями. Типа затолкаю, штоб раздуло
Все. Готова утка.

Берешь нитки, иголки. И вышиваешь украинский прапор на занавесках.
Ой, и ж#ппу ее зашиваешь.
еще надо руки ей пришить к туловишу.
это все дело в печку.
Противень должен быть намного больше изделия
Готова утка!

Кароч, сковородку взяла?
и туда луку 2 штука.
Перьями нарезанного. Пусть будет.
Да, репчатого, и нарезанного перьями. Мастер каламбура- мое второе имя..
Как лук золотой стал- капуста. Кислая, шопипец
Тушишь. Знаешь, что такое- тушишь?
это как жаришь, тока тушишь
Это воды чуток туда надо. Но не очень. если очень мало- это припускаешь
Два глотка!
так вот. самое главное.
Надо добавить чуть томатной пасты и тмина малеха, если есть
Как вода выкипели- на вкус выводишь.
Чуть песку добавить- попробовать
Вкус должен быть кисло-сладким, а капуста- мягкой.
немного перцу. Тмину. Все.

Теперь картоха.
Ничего с ней не делай.
просто почисть и порежь на куски. 1,5 на 2 см.

Тем временем в печке готовится утко. Соки из нее текут.
следует ея соками ея же и поливать сверьху.
как узнать, готова ли утка?
тут два критерия. Время- часа полтора
И зажаренность кожи спины рук.
штобы корочка.
так вот, минут за 20 до времени "все", хорошим слушателям я бы посоветовал на противень.
выложить капусту и картоху
штобы они пропеклись и пропитались жыром
хозяйке на заметку.
Количество гарнира всегда должно быть чуть больше веса основного блюда
приятного аппетита
и не благодари."

 

Ну я некоторые отступления от рецепта сделала.

По многочисленной просьбе Павла - внутрь утки была напихана греча. Предварительно я ее (гречу) замочила в воде, за ночь она набухла.

Натолкала, чуть не поверху прыгала..

Ну и томатную пасту с тмином по той же просьбе того же Павла не клала.

 

Получилось несколько блюд сразу.

1. Утка.

2. Греча с утиным жиром и специями, которыми натерла утку изнутри

3. Картофель с капустой, подпеченые в утином жире.

 

..теперь такое блюдо у меня требуют на 23 февраля..

 

2. Руська тоже рвалась попробовать, полагая, что сие изобилие было сделано именно для нее..

3. Однако после задушевной беседы она прониклась, хоть и нехотя, мыслью, что не ей эта поджаристая корочка предназначена. Не ей...

Миниатюры

• 
• 
• 

[Ина]

 

...так вот, минут за 20 до времени "все", хорошим слушателям я бы посоветовал на противень.
выложить капусту и картоху
штобы они пропеклись и пропитались жыром
...
и не благодари.

Дык... благодарю! Весело и аппетитно. Захотелось. По причине того, что живу давно и готовлю всякую семейную еду более 40 лет... утку готовить приходилось не однажды. Но редко, с бооольшими перерывами, часто от одного НГ до другого. Поэтому вопросы всегда остаются и поэтому их  задаю.

 

Капусту тушить отдельно сверху на плите и картошку подварить? Или прям сырые к утке на противень? Чё-то мне кажется, что если сырые, так они за 20 минут не спекутся. А в рецепте не поняла.

 

Знать хочу. Может, пока морозы стоят, еще приготовлю.

[chirurg]

Ирина, капусту тушить отдельно. А картошку я клала сырую, и обваливала на противне в жире, но надо держать подольше, чтобы точно пропеклась. А то пара штук, что называется, "в хрящик" была :)

 

Ну а утиный жир натопленный, естественно, собрала в баночку. Теперь можно подмешивать к вареной грече, раз уж так сильно понравилось..

[Ина]

Спасибо за разъяснение

[Natali]

Полина, спасибо за веселый рецепт!
 
Я несколько дней назад решила впервые попробовать себя в качестве уткоготовца и была сильно разочарована. И даже не столько вкусовыми качествами (покупала готовую маринованную по-пекински в супермаркете), а тем, что в той утке есть было практически нечего  .
 
Вес исходного продукта на ценнике -1950гр, на кассе отдали 870 ры. При вскрытии упаковки показалось, что маринада совсем мало, но в процессе готовки его выделилось столько  ...
 
Когда стали разделывать готовый продукт, оказалось, что больше всего мяса на окорочках - примерно 50% от всего съедобного на этой утке  .
С грудки удалось срезать тонкий слой мяска  , крылышки употребили вместе с кожей, т.к. на них она была тонкая и не очень жирная (вернее не крылышки употребили, а кожу с них, т.к. под кожей были только кости  ).
 
Девочки, это вообще нормально, что на утке так мало мяса?  В таком случае оно по цене дешевого вертолета получается  

[Vikuss]

 

Девочки, это вообще нормально, что на утке так мало мяса?

Нормально. Много мяса в гусях, утки всегда маломясные.

[Natali]

Много мяса в гусях, утки всегда маломясные.

Значит это была первая и последняя купленная мною утка    

[Tavan]

Смотря какая утка....
У нас на Рождество готовят только уток, гуси сухие по сравнению с утками, их редко кто любит здесь. Вес одной утки 2,8-3 кг., мяса столько же, как у бройлерного цыплака. В прошлое Рождество готовила двух уток на пять человек, половину от второй доедали на следующий день. Самые вкусные утки от "Cherry duck" или "And", обе китайские. Мы в России всегда готовили гуся, а об утках была того же мнения, что и Наташа: кожа, кости, жир, есть нечего, теперь мнение поменялось, утка утке рознь... :))

[Ина]

Девочки, это вообще нормально, что на утке так мало мяса?  В таком случае оно по цене дешевого вертолета получается  

Моя коллега рассказывала, что, готовя утку, она всегда подкладывает в жаровню (чтобы тушились в соку) кусочки говядины (как на гуляш или азу, не совсем мелкие). Тогда всем достается мясо, пропитанное жиром и ароматами утки. А иначе и вправду на семью утки может и не хватить.

По-моему, совет полезный. И праздничное блюдо с новым вкусом - и не надо голову ломать, как разделить кожу и кости на всех

[chirurg]

.."А я согласна с Арамисом!" т.е. Таней!

В отношении того, что раз на раз не приходится. В прошлое рождество делали гуся - есть нечего. Ароматные жирные косточки достались каждому

А эта утка - не как курица, конечно.. Но и грудь развита, и мышцы бедер (чую, в тренажерку она ходила, не иначе.. )

Видимо, если домашнего, а не промышленного разведения - они лучше.

Во всяком случае, решением главного уткопоедателя было решено, что "гусь - нихт, а дер уткен - йа, йа, их либе дих! "

Ну следующую утку я буду брать на рынке, вот и поглядим.

 

А вариант с подкладыванием другого мяса (можно и куриное, кстати) - неплох!  Тоже попробую

[Tavan]

Ага, и я про то же, в смысле про тренажерку! Китайские, они наверное какими-то единоборствами занимались, поэтому в бройлеров выросли. :))
Добавлю ещё, что на "скелетах" ещё прилично мясо осталось, которое на следующий день общипала, перекрутила в фарш с жареным луком и навертела блинов. :)

Идею подкладывания другого мяса тоже попробую, если утки тощие попадутся. :))