13 ответов в этой теме

[Nat]

Хочу долму ...есть - ела, но никогда ее не готовила ...
Девочки, не поделитесь проверенным рецептом с подробностями? ...
только, чтобы фарш был обычный, а то за бараниной ехать надо ...

[Ксю]

Наташ, так там мясо (фарш), мелко нарезанный репчатый лук (или через мясорубку), чуть проваренного риса, травки и специи.
Солить не надо.

Листья я покупаю на рынке - уже соленые. Вымачиваю в горячей воде.

Соус - обычную сметанку с чесноком и травками.
Нормально получается - скусно

[Nat]

.... травки и специи

воот...мне нужны эти травки и специи ...насколько я поняла, туда обычный набор не катит

Листья я покупаю на рынке - уже соленые. Вымачиваю в горячей воде

у меня нет соленых ...у меня только свежие...с лозы ...
и мне надо технологию обработки этих самых листьев, чтобы твердыми не были

[Ксю]

Да там вся соль в соленых виноградных листьях, а не в специях (лично для меня )
Я режу петрушку-укроп-кинзу-базилик (кинзы и базилика джуть-джуть, чтобы не перебили всю малину, иногда вообще их не добавляю, если нет ).

А вот насчет свежих листьев - прости, ничего не скажу - не пробовала

[Ксю]

Яндекс утверждает, что свежие листья надо просто обдать кипятком. Ну а дальше, как с голубцами - грубые жилки -стебли отрезать

[Nat]

буду ваять

Оксан, а ты все это тушишь в обычной водичке или помидорки, морковку и т.п. в подливчик добавляешь?

[Ксю]

Ой, нет. Помидорки-морковка - это уже российские голубцы

Я промываю соленые листики, потом замачиваю их минут на 20 в мисочке с горячей водой. И вот эту воду и наливаю в кастрюльку с уложенными "конвертиками", добавляя и просто кипяченной. Иногда разогреваю предварительно в кастрюльке чуть сливочного маслица (для навара), иногда забываю...
Бросаю, как закипит пару листиков лаврушки и пару горошин черного перца.

Понимаешь, для меня вкус долмы - это прежде всего виноградные листья и кисло-чесночный соус. Всё остальное не принципиально "Подливу" я не использую - ем только долму "без бульона"
Соус, конечно, у них какой-то другой, но мне и сметанный нравится

[Nat]

Оксан, я еще немножечко побуду занудой?

Сколько это все дело у тебя тушится? Или как ты определяешь степень готовности?

[Ксю]

Значит так, смотри

Рис я предварительно отвариваю почти до готовности. Листья соленые - им только чуть покипеть, фаршу надо минут 20-25.
Т.е. итого - полчасика тихого булькания, ну может чуть больше, если забудусь

[Nat]

Пасиб!

[nly1]

Девочки, что такое голубцы знаю, а что такое долма? И чем она отличается от голубцов...

[nly1]

Да по большому счёту - только "оберткой"

Так у нас из листьев и голубцы делают... только вот без гороха...

[Ксю]

Если строго придираясь - то, что у нас называют голубцами, тюркские народы называют словом долма (наполненное, обернутое).
Ну и как-то получается, что заворачивать в виноградные листья им проще (а может и привычнее-вкуснее), чем в капусту по-нашему

[Nat]

А вот у нас ...у нас на Урале в мое детство виноград не культивировался вообще ...одна капуста ...и привыкшая я была только к голубцам ...
потом в школе нас свозили на экскурсию по Молдавии-Украине ...вот там первый раз попробовала долму ...если честно, то не впечатлилась я тогда ...
второй раз попробовала лет в 15-17 на ДР у знакомого ...они с семьей приехали из Баку и его мама тааак приготовила долму, что я до сих пор вкус вспоминаю ...
вооот...больше я долму не ела ...
теперь времена другие, всемирное потепление, у нас выращивают и виноград, и черешню, и персики, и абрикосы, адаптированные к уральскому климату ....есть все....
поэтому буду готовить долму