18 ответов в этой теме

[Дина]

Сейчас еще есть куча душистых трав, которые обычно на зиму сушат. Я душистые травы предпочитаю не сушить, а консервировать. Базилики разные, эстрагон, тимьян, розмарин, шалфей, мята, майоран.... кому что нравится добавлять в салаты, супы, мясо, рыбу, овощи....

Я мелко шинкую зелень, присаливаю довольно сильно, но не пересаливаю. Т.е., соли столько, что солоно, но не засоленое. Немного солонее, чем салат для еды. И потом заливаю все обильно оливковым маслом и перемешиваю. Раскладываю в банки, доливаю еще чуток оливкового масла и пастеризую, закрыв крышкой, но не плотно. Потом завинчиваю горячие баночки. Все! Приправа на зиму готова! Можно делать так травки порознь, можно сразу готовые смеси. Кстати, если такую зелень намешать в спагетти с сыром, то получается сказка!
Еще этим хорошо обмазывать рыбу, мясо - перед жаркой. Или делать соусы, добавляя в них такую траву. Ароматы сохраняются отлично. Главное, с маслом нужно хорошо перемешать после присаливания, но перед нагревом. Тогда эфирные масла не улетучиваются, а растворяются в оливковом масле.

[solo45]

Хорошая идея, Дина! Добавляем пунктик в программу на выходные!

[tasha]

Дин, а сколько по времени пастеризовать нужно, до какого состояния нужно нагревать содержимое банок?

[GalGa]

Дин, а масло какого производителя ты используешь?
И зелень с солью мешать сухую или можно свежевымытую?
Зелень должна "плавать" в масле или плотно "лежать"?

[Nastya-Malu]

А вот вопрос полного чайника в заготовках, но большого любителя зелени - "пастеризовать" - это кипятить наполненную банку? Можно поподробнее? И ещё: можно обойтись без завинчивания банки? Т.е. использовать, например, небольшие банки с крышками от покупных помидоров-огурцов? Очень хочется попробовать заготовить свежую зелень, она, конечно, не сравнится с сухой.

[Lada]

Обязательно попробую новый способ...
А пока я делала сухую засолку :
- зелень (укроп, петрушка, сельдерей - можно отдельно, можно сразу смесь по вкусу) моется,
- просушивается (это важно, чтобы не было воды),
- шинкуется по размеру как вы привыкли,
- в большой посудине (я беру таз) пересыпаю солью и хорошенько перемешиваю (но не растираю),
- плотно (!!!) утрамбовываю в банки емкостью не более литра,
- закрываю крышкой (обычную банку полиэтиленовой, а с закруткой - то родной металлической),
- ставлю в холодильник на нижнюю полку (т.е. особого холода не требует).
Вот и все - ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !

[Nastya-Malu]

Лада, а сколько такая банка может стоять в холодильнике?

[Olgaastana]

Я тоже делаю как Лада, стоят банки пока не закончатся, у меня примерно до марта месяца. Как похолодает выношу на балкон, наличие соли не дает замерзнуть зелени и место в холодильнике освобождается.

[nly1]

вот я вам счас все испорчу, но заметьте не специально....где-то читала, но уже и не помню где, что засоленная зелень петрушки является канцерогенной...

[LU]

Ну я к Наташе до кучи присоединюсь - свежая ведь всю зиму в магазинах есть...
Я раньше делала только чеснок с солью - стрелки чесночные (т.е. получалась такая типа чесночна соль) или укроп с солью (так как его были у мамы просто заросли), но сейчас перестала. Ближе к весне запах уже меняется... на такой... не ахти..

[Ксю]

И я к Свете.
Ага.... Круглый год в магазинах... с засоленной не сравнить :) купил пучок - и кусочек лета сразу

[nly1]

а ещё, зелень можно замораживать порционно в морозилке, вкус и цвет совсем не меняется... ;)

[LU]

а ещё, зелень можно замораживать порционно в морозилке, вкус и цвет совсем не меняется... ;)

Во! Сорри за офф...
Я с зеленью не заморачивалась, но набила морозилку ягодами от мамы - смородина разная, сливы, виноград, клюква.
Отварила кукурузу в початках и тоже запорозила.
Даже нафаршировала перец сладкий и тоже в заморозку, вынимай зимой и готовь.
Стала я фанатом заморозки

[Nastya-Malu]

В магазинах-то есть, но для меня зимняя зелень, что зимние помидоры и огурцы - на вид вроде и оно, а на вкус и аромат - что-то отдалённо напоминающее. Может у меня вкус такой изыскательно-извращённый

[LU]

Так зелень, продающаяся в магазинах, круглый год выращивается под однй и той же технологии.
Одна и та же и зимой, и летом.

[Darina]

А можно и самим выращивать, но какие это нужно иметь плантации. Все же легче покупать

[Olgaastana]

Так зелень, продающаяся в магазинах, круглый год выращивается под однй и той же технологии.
Одна и та же и зимой, и летом.

У нас в Астане она не выращивается, все везется с юга и когда у нас морозы под 40, то продают такого вида как из морозилки, да и цена зимой на нее как крыло самолета. Нет уж, я лучше сейчас куплю оптом, переберу, помою, порежу и сделаю так как мне надо. Укроп, петрушку, сельдерей все отдельно,а ближе к весне к марту уже охота свеженьких помидорок, огурчиков и зелени. Вот тогда и начинаем покупать. Та что в банках с солью идет у меня только на приготовление горячих блюд.

[Nastya-Malu]

Так зелень, продающаяся в магазинах, круглый год выращивается под однй и той же технологии.
Одна и та же и зимой, и летом.

Логично. Только это, наверное, касается турецких овощей. Я стараюсь летом покупать южные или подмосковные, а зелень на рынках или у бабушек

[Lada]

Точно, стоит до весны - пока не скушаете...
со вкусами не спорят ... но я как подумаю о технологии выращивания зимних овощей и зелени - они таки сильно отличаются от летних... а у меня укропчик - с собственного огорода, срезанный за полчаса до засолки... без всяческих там нитратов....